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重庆小面红油制作绝密配方？重庆小面辣椒油的做法和配方？

2024-03-28 19:47:11 文章来源 :网络 围观 : 次 评论
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重庆小面红油制作绝密配方？重庆小面辣椒油的做法和配方？

　　

重庆小面红油制作绝密配方？重庆小面辣椒油的做法和配方？

　　重庆小面红油制作绝密配方？

　　1油料；熟菜油400g,牛油50g,

　　2， 香料；小茴香2g,八角4g,孜然2g,草果2g,桂皮5g,丁香1g，山奈2g。(将香料打成粗颗粒，白酒浸泡5分钟，沥干备用)

　　3，糍粑海椒100g,花椒20g。

　　4，大葱50g。

　　5，姜片8g。

　　6，蒜粒8g。

　　做法

　　1，将锅烧热，待锅7成热时倒入牛化油，中小火炒出香味之后加菜油。

　　2，锅内油成波浪状融化后，放入葱，姜，蒜。

　　3，待葱，姜（切片）、蒜炸成焦黄色时捞出。

　　4，小火倒入糍粑海椒，开火爆香，将糍粑海椒炒干水分。

　　5，调中火倒入香料，炒出香味，再倒入花椒，炒出香味，不断的翻炒，关净火。

　　6，最后把渣滤干净，即是红油。

　　答：重庆小面红油绝密制作

　　用料：

　　辣椒 适量

　　菜籽油 适量

　　芝麻 适量

　　草果 适量

　　草寇 适量

　　芝麻油 适量

　　制作步骤：

　　1、锅中倒入适量菜籽油，烧到大量冒烟关火，倒出冷却待用。

　　2、倒入适量辣椒，开始炒，尽量炒脆一点。

　　3、手工捣碎，不要太细。

　　4、加入香料、芝麻油、芝麻、冷熟菜籽拌勺。

　　5、锅中再次加入菜籽油烧至大量冒烟，然后倒入拌料中。

　　6、辣椒油第一天做，第二天用效果更好。

　　重庆小面辣椒油的做法和配方？

　　主料：

　　粗辣椒面100g，细辣椒面100g，白芝麻50g

　　辅料：

　　香叶3片，桂皮2g，八角2瓣，干辣椒段15个，花椒2g，葱白15g，姜2片，油适量

　　做法：

　　1. 辣椒面与白芝麻装在大碗里备用

　　2. 锅内倒油，下香料；开最小火开始熬

　　3. 开大火再熬几分钟，大概熬到葱白段变色，把所有香料用漏勺捞出

　　4. 继续大火加热油温至150度以上

　　5. 倒锅里一半的滚烫的热油淋在已经准备好的辣椒面和芝麻的碗里，不停的搅拌

　　6. 剩下一半的油放到大约90度左右，再次倒入刚才的碗里，搅拌均匀，静置一晚上，第二天装瓶

　　1油料；熟菜油400g,牛油50g,

　　2， 香料；小茴香2g,八角4g,孜然2g,草果2g,桂皮5g,丁香1g，山奈2g。(将香料打成粗颗粒，白酒浸泡5分钟，沥干备用)

　　3，糍粑海椒100g,花椒20g。

　　4，大葱50g。

　　5，姜片8g。

　　6，蒜粒8g。

　　做法

　　1，将锅烧热，待锅7成热时倒入牛化油，中小火炒出香味之后加菜油。

　　2，锅内油成波浪状融化后，放入葱，姜，蒜。

　　3，待葱，姜（切片）、蒜炸成焦黄色时捞出。

　　4，小火倒入糍粑海椒，开火爆香，将糍粑海椒炒干水分。

　　5，调中火倒入香料，炒出香味，再倒入花椒，炒出香味，不断的翻炒，关净火。

　　6，最后把渣滤干净，即是红油。

　　锅上火，加入调料炸料油，辣椒面放不锈钢桶内备用，把油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成即可，锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、香菜炸香出色，捞出所有料渣。

　　准备辣椒面辣椒面放不锈钢桶内备用，把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，把油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成即可。往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

来源：文章来源于网络，如有侵权请联系我们删除。
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标签 重庆小面   红油   制作   绝密   配方   辣椒油   做法
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